Υλικά:

• 700 γρ. φιλέτα πανγκάσιου Kallimanis
• 1 κιλό βλίτα (τα φύλλα και τα τρυφερά βλαστάρια)
• 1 ώριμη ντομάτα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Για τη σάλτσα του ψαριού:

• 1 συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών
• 250 ml ελαιόλαδο
• 70 ml χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• ½ κουτ. γλυκού πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
• 200 ml νερό

Για τη σάλτσα των χόρτων:

• 200 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 30 ml λευκό ξύδι μπαλσάμικο
• 1 ½ κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
• 1 κουτ. σούπας αλάτι
• ½ κουτ. σούπας πιπέρι

Προετοιμασία:

Βγάλτε τα φιλέτα πανγκάσιου από τη συσκευασία και βάλτε τα σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά.

Σκεπάστε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και τοποθετήστε το στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Τα φιλέτα έχουν αποψυχθεί μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Εκτέλεση:

Αλατίζετε ελαφρά τα φιλέτα και από τις δυο μεριές και τα αφήνετε στην άκρη να τραβήξουν το αλάτι.

Ετοιμάζετε τα χόρτα: σε μπόλικο νερό που βράζει προσθέτετε το αλάτι και κατόπιν τα χόρτα. Τα γιαχνίζετε για 3 λεπτά περίπου, τα στραγγίζετε και τα πιέζετε έτσι ώστε να βγάλουν όλα τους τα υγρά. Με απαλές κινήσεις τα ξεμπερδεύετε.

Σε ένα μπλέντερ χτυπάτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα των χόρτων, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τη ρίχνετε στα χόρτα και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα για το ψάρι: σε ένα μπλέντερ χτυπάτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε βαθύ ταψί απλώνετε τη σάλτσα και βάζετε μέσα τα φιλέτα, βουτώντας και τις δυο πλευρές τους. Κατόπιν, προσθέτετε το σκόρδο και απλώνετε πάνω από τα φιλέτα την ντομάτα και το κρεμμύδι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για περίπου 10 λεπτά.

Τέλος, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και σε ένα μπλέντερ τις χτυπάτε μαζί με τη σάλτσα του ταψιού.

Περιχύνετε τη σάλτσα στα φιλέτα και τα σερβίρετε μαζί με τα χόρτα.

Γίνετε συνοδοιπόροι μας στην γνώση και την ενημέρωση. Στείλτε στο info@poimin.gr άρθρα, φωτογραφίες, βίντεο ή κάτι που πιστεύετε ότι αξίζει να μοιραστείτε τόσο με εμάς όσο και με τους αναγνώστες μας.